Un tournant pour la Restauration Collective ? 🍽️
J’ai eu la chance d’être présente lors de la finale du Concours des Chefs de cuisine de la Région Nouvelle-Aquitaine le 2 octobre dernier au Lycée de Gascogne – Page officielle à Ville de Talence.
Une occasion unique de confronter nos produits à base d’insectes comestibles aux palais experts de la région. Un immense merci à Eric Faget du Lycée de Gascogne pour l’invitation et le soutien logistique. Nous avons ainsi l’occasion de présenter nos produits aux côtés de SAVEURS MODERNES, Koki La Boutique, Epicurious, TerreAzur Aquitaine Limousin et O’nature.
Cette journée fut riche en rencontres de haut niveau, soulignant l’engagement de la Région pour une alimentation durable :
Nous remercions Alain Rousset, Président de la Région Nouvelle-Aquitaine, pour son écoute et sa rencontre sur notre stand.
Le constat est clair : la filière des protéines d’insectes, au-delà de ses avantages nutritionnels et de sa durabilité, a démontré qu’elle est gustativement compatible avec les exigences de la haute cuisine et de la restauration de volume. Les chefs présents ont testé, validé, et sont ressortis agréablement surpris.
La Restauration Collective est un levier majeur pour la transition alimentaire.
La Restauration Collective (scolaire, hospitalière, entreprise) est un levier majeur pour la transition alimentaire en France et en Nouvelle-Aquitaine. L’intégration de nos protéines d’insectes répond à plusieurs enjeux cruciaux :
- Diversification des sources de protéines (loi EGalim).
- Amélioration du bilan carbone des menus.
- Apport nutritionnel (protéines, fer, vitamines) adapté aux besoins des convives.
- Soutien à l’économie circulaire et à la filière locale en Gironde / Nouvelle-Aquitaine.
Ensemble, professionnels de la restauration, chercheurs et entreprises de la FoodTech, nous allons activement travailler à intégrer ces nouvelles protéines pour une alimentation d’avenir accessible à tous. Le succès de cette journée à Talence marque un tournant prometteur pour l’adoption des insectes comestibles en Restauration Collective.
