➡Un avant-goût de l’entomophagie 🌿🦗🐛à l’Université de Bordeaux à Génie Biologique Périgueux
L’IUT de Périgueux nous a accueilli pour proposer aux étudiants en diététique et agro-alimentaire une immersion dans le monde fascinant des insectes comestibles : Un avant-goût de l’entomophagie !
✅Cette intervention a permis aux futurs professionnels de la nutrition de découvrir une filière en plein essor et de développer leur créativité en élaborant des recettes innovantes à base d’insectes !
Une initiation à l’entomophagie
Dans un premier temps, nous avons présenté aux étudiants le contexte général de la filière des insectes comestibles. Les différents aspects de cette nouvelle source de protéines, tels que les espèces d’insectes les plus couramment consommées, les méthodes d’élevage et de transformation, ainsi que les enjeux nutritionnels et environnementaux ont été abordés. Cette introduction a permis aux étudiants de se familiariser avec les bases de l’entomophagie et de mieux comprendre l’intérêt croissant pour ces aliments alternatifs.
Un défi créatif : concevoir des recettes à base d’insectes
Fortes de ces nouvelles connaissances, les étudiants ont ensuite été invités à relever un défi de taille : concevoir des recettes originales et appétissantes à base d’insectes comestibles. Répartis en groupes, ils ont laissé libre cours à leur imagination pour créer des plats aussi variés que savoureux. Du tacos aux criquets au guacamole à la farine de ténébrions, en passant par les cookies aux vers de farine, les étudiants ont démontré une grande créativité et un réel intérêt pour ce sujet.
Une analyse sensorielle pour affiner les recettes
Afin d’évaluer la qualité gustative et l’acceptabilité de leurs créations, les étudiants ont organisé une dégustation à l’aveugle auprès d’autres étudiants de l’IUT. Cette analyse sensorielle a permis de recueillir des retours précieux sur les différentes recettes et d’identifier les points forts et les améliorations possibles.