Le secteur de l’entomophagie (le fait de consommer des insectes) se trouve aujourd’hui à une croisée des chemins historique. Si le potentiel environnemental, écologique et nutritionnel des insectes comestibles est désormais scientifiquement indiscutable, une question demeure sur toutes les lèvres et dans tous les rapports de marché : pourquoi les insectes ne sont-ils toujours pas devenus un réflexe de consommation quotidien ?
En tant que présidente de la FFPIDI (Fédération Française des Producteurs, Importateurs et Distributeurs d’Insectes), je suis le témoin privilégié de l’immense potentiel de notre filière. Pourtant, il est temps d’avoir une discussion franche sur les verrous qui ralentissent cette révolution alimentaire.
1. Un paradoxe français : entre innovation et résistance culturelle
Nous vivons un véritable paradoxe. D’un côté, la France est l’un des leaders mondiaux de l’élevage d’insectes à grande échelle, avec des infrastructures technologiques de pointe. De l’autre, l’assiette du consommateur moyen reste farouchement hermétique à l’idée d’intégrer des grillons ou des ténébrions dans sa diète hebdomadaire.
Le problème n’est plus technique. Il n’est plus législatif, puisque de nombreuses espèces ont reçu l’aval de l’EFSA sous le règlement Novel Food. Le problème est ailleurs : il réside dans la perception.
Entre la réalité brute du terrain et les stratégies globales de décarbonation de notre alimentation, il reste des verrous psychologiques et structurels à faire sauter. C’est précisément pour cette raison que j’ai souhaité organiser ce webinaire exclusif : pour confronter les regards et comprendre enfin comment passer de la simple « curiosité » à la « consommation habituelle ».
2. Un dialogue inédit : La vision de l’expert vs La stratégie de filière
Pour ce grand débat, je serai ravie de confronter mes analyses avec un partenaire de choix : le Chef Laurent VEYET (@Inoveat). Laurent n’est pas seulement un cuisinier ; c’est un explorateur sensoriel qui, chaque jour dans son restaurant, fait face au défi ultime : transformer l’appréhension en plaisir gustatif.
Au programme de nos échanges :
Pour décrypter ces enjeux, nous réunirons deux regards complémentaires lors d’une table ronde virtuelle :
- Noémie DUBOURDIEU (FFPIDI & Entomoshop) : J’apporterai mon expertise sur la structuration du marché. Comment organiser les flux ? Comment stabiliser les prix ? Quelle est la vision européenne de la filière pour 2030 ?
- Laurent VEYET (Inoveat) : Chef cuisinier pionnier, il se concentrera sur l’expérience client. Il nous expliquera comment lever les freins sensoriels et pourquoi la gastronomie est le véhicule indispensable pour faire accepter l’insecte.
3. Les quatre piliers qui « fâchent » (mais qui nous passionnent)
Nous n’éluderons aucun sujet. Ensemble, nous répondront aux questions cruciales qui déterminent l’avenir de l’entomophagie :
- Réglementation : Où en sommes-nous vraiment avec les nouveaux aliments ? Quelles sont les prochaines étapes pour faciliter la mise sur le marché ?
- Psychologie : Comment vaincre définitivement le « verrou du dégoût » ? Est-ce une question d’éducation, de marketing ou de présentation culinaire ?
- Gastronomie : Quelles sont les recettes concrètes pour séduire le quotidien ? On ne mangera pas des insectes par « devoir écologique », on le fera s’ils sont bons. Laurent Veyet nous livrera ses secrets.
- Économie : Pourquoi le prix reste-t-il un sujet central ? L’insecte est-il condamné à rester un produit de luxe ou peut-il devenir une protéine abordable pour tous ?
4. Un événement engagé et solidaire
Ce webinaire se veut être un moment de partage et de transparence totale. Il est ouvert à tous : curieux, passionnés de nutrition, professionnels de l’agroalimentaire, ou simples citoyens désireux de comprendre les enjeux de la transition alimentaire de demain.
Informations pratiques :
- 📅 Date : Mercredi 20 mai 2025
- 🕒 Heure : 18h30
- 📍 Lieu : En direct via ZOOM
L’inscription à cet événement est totalement gratuite. Toutefois, parce que la FFPIDI œuvre chaque jour pour structurer, défendre et promouvoir les acteurs de cette filière émergente, vous aurez la possibilité d’effectuer un don libre lors de votre inscription. Chaque contribution est un moteur pour nos actions communes et pour le développement de l’insecte comestible en France.
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Il est temps de sortir du silence et d’aborder les vrais défis. Nous vous attendons nombreux pour ce moment d’échange unique.
À très vite,
Noémie Dubourdieu Présidente de la FFPIDI & Fondatrice d’Entomoshop
